Receta de Risotto con Setas y Mariscos – Un Plato Delicioso y Exquisito

Receta: Risotto con Setas y Mariscos

El risotto es un plato clásico italiano, conocido por su cremosidad y la versatilidad de ingredientes que pueden añadirse. En esta receta, vamos a combinar la textura rica y suave de las setas con la frescura de los mariscos, creando un risotto que equilibra perfectamente los sabores de la tierra y el mar.

Este plato es ideal para una cena elegante o para una ocasión especial en la que desees sorprender a tus invitados con algo diferente. Aunque preparar un risotto requiere algo de paciencia, el resultado final merece completamente la pena. Con ingredientes frescos y siguiendo los pasos adecuados, tendrás un risotto delicioso y con la textura perfecta.

Ingredientes

Para 4 personas necesitarás los siguientes ingredientes:

• 300 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
• 200 g de setas frescas (pueden ser champiñones, portobellos o una mezcla)
• 150 g de camarones frescos, pelados y desvenados
• 150 g de mejillones o almejas frescas
• 1 litro de caldo de mariscos (o caldo de verduras)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar los mariscos

Antes de comenzar con el risotto, asegúrate de que los mariscos estén limpios y listos para cocinar. Lava bien los mejillones o almejas y retira cualquier suciedad de las conchas. Los camarones deben estar pelados y desvenados.

En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y saltea los camarones durante 2-3 minutos hasta que estén rosados y cocidos. Retíralos y resérvalos. Haz lo mismo con los mejillones o almejas hasta que se abran. Desecha cualquier concha que no se abra y reserva el resto.

2. Cocinar las setas

En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y cocina las setas hasta que estén doradas y hayan soltado su jugo, lo que tomará unos 5-7 minutos. Añade sal y pimienta al gusto. Una vez listas, retíralas y resérvalas junto con los mariscos.

3. Iniciar el risotto

En una cacerola grande, calienta la última cucharada de aceite de oliva y añade la cebolla picada. Cocínala a fuego medio hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, sin dejar que se dore.

Añade el arroz arborio o carnaroli y remueve bien para que se impregne del aceite y los sabores. Cocina el arroz durante 2-3 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

4. Incorporar el caldo

Comienza a añadir el caldo caliente, una cucharada a la vez, removiendo constantemente para que el arroz libere su almidón y adquiera esa textura cremosa característica del risotto. Deja que el caldo se absorba antes de añadir más. Este proceso tomará unos 18-20 minutos, y es crucial para conseguir un risotto suave y cremoso.

5. Añadir los ingredientes principales

A mitad de la cocción del arroz, cuando el risotto esté casi al punto, añade las setas cocidas y remueve para que se integren bien. Continúa añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente.

Cuando el risotto esté listo, añade los mariscos (camarones, mejillones o almejas) y mezcla suavemente para que se calienten sin perder su textura.

6. Finalizar el risotto

Retira el risotto del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que todo esté perfectamente incorporado, lo que le dará al risotto una cremosidad irresistible. Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.

7. Decorar y servir

Sirve el risotto en platos hondos y decora con perejil fresco picado por encima. Si deseas un toque adicional de sabor, puedes agregar unas gotas de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Consejos para un risotto perfecto

• El caldo: Es fundamental usar un buen caldo de mariscos o verduras. Debe estar caliente durante todo el proceso para no interrumpir la cocción del arroz. Si no tienes caldo de mariscos, puedes prepararlo fácilmente con las cáscaras de los camarones o usando caldo de verduras.

• Setas: Usa las setas que más te gusten o estén de temporada. Los champiñones son fáciles de encontrar y siempre funcionan bien, pero las setas silvestres o los portobellos pueden darle un sabor más profundo.

• Mariscos: Asegúrate de que los mariscos sean frescos. Si prefieres usar mariscos congelados, asegúrate de descongelarlos bien antes de cocinarlos para evitar que suelten demasiada agua en el risotto.

Acompañamientos sugeridos

Este risotto con setas y mariscos es un plato principal lleno de sabor y no necesita mucho más. Sin embargo, puedes acompañarlo con una ensalada fresca de rúcula con un aderezo ligero de limón para equilibrar los sabores cremosos del risotto.

Otra opción es servirlo con unas verduras asadas o una guarnición de pan crujiente, perfecto para absorber los jugos del risotto.

Variaciones del risotto

Si quieres experimentar con otros ingredientes, el risotto es muy versátil. Puedes añadir espárragos frescos, guisantes o incluso espinacas para darle un toque verde y saludable. Si prefieres un sabor más intenso, un poco de azafrán en el caldo puede transformar completamente el plato.

Otra variación deliciosa es agregar un toque de trufa rallada o aceite de trufa antes de servir para darle un aire más gourmet.

¿Por qué preparar esta receta?

Este risotto con setas y mariscos es una opción ideal para una cena especial o para cualquier ocasión en la que quieras disfrutar de un plato delicioso y reconfortante. La combinación de la cremosidad del risotto con la riqueza de las setas y la frescura de los mariscos lo convierte en un plato completo, equilibrado y lleno de sabor.

Además, es una receta adaptable, que permite ajustar los ingredientes según tus preferencias o la temporada, lo que hace que cada versión del risotto sea única.

No necesitas ser un chef profesional para lograr un risotto perfecto. Con paciencia y los ingredientes adecuados, puedes preparar este plato en casa y sorprender a todos con su sabor y textura incomparables.

Este risotto es una experiencia culinaria que une lo mejor del mar y de la tierra en un solo plato. Anímate a prepararlo y a disfrutar de una comida gourmet sin salir de casa. ¡Buen provecho!